吃的真相

內容簡介：歐陽應霽推崇的新美食學教材，美國食品工程博士破除國人飲食的迷信與偏見。飯桌上的盲從恐慌，都根源於不明真相。任何一種食物都含有多種氨基酸、多種維生素和微量元素，並且富含某種成分。自然界的絕大多數動植物。都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質。那些美容聖品裡含有的任何一種成分。都會在最普通的食物中找到。甚至更為優越。人體是一個很複雜的整體，蔬菜水果也各自都是很複雜的整體。它們不為人類而生，所以不會完美地含有人體所需的所有營養成分。我們只是利用複雜的它們來滿足我們複雜的需要。大豆蛋白的確是一種很好的食品，但是它不能提供保健功能。也並不比喝豆漿、吃豆腐有更多的好處。我們傾向於認為祖宗傳下來的東西總是好的。而對於現代工業則有牴觸的心理。其實。按照科學指導進行的現代工業生產，完全可以吸收傳統工藝中合理的部分。而改變不合理的部分。而很多不合理的部分，對於人們甚至是有害的。可能會有很多人很失望，因為大多數人都希望有一個權威跳出來明確地說能吃還是不能吃。科學與江湖巫術的區別就在於，科學的結論不是依靠權威或者信念來支撐的，而是依靠科學實驗對於事物本質的認識。……