參考份量30塊
咬一口,滿是驚喜
因為加入了大量蛋黃,所以這款小點心別有一番濃郁風味。而黃油和奶粉賦予了它非常酥松並且奶香味十足的口感,再配上葡萄乾,是足以給人驚喜的一款餅乾。
配料
低筋麵粉195g,蛋黃3個,奶粉12g,黃油80g,細砂糖70g,葡萄乾80g,蛋黃半個(刷表面)
烤焙
烤箱中層,上下火,180℃,15分鐘
製作過程
1. 黃油軟化以後,加入細砂糖和奶粉,用打蛋器打發,直到體積膨鬆,顏色略變淺。
2. 依次加入3個蛋黃,並用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一個蛋黃。
3. 攪打後的黃油應該呈濃稠、膨鬆的狀態。
4. 低筋麵粉過篩以後倒入打發好的黃油中。
5. 用手把麵粉和黃油混合均勻。
6. 倒入葡萄乾,並攪拌均勻,揉成一個均勻的麵團。
7. 把麵團放在案板上壓扁,用擀面杖擀成厚約1cm的面片。
8. 用刀切去四周不規整的部分,將面片修整成長方形,並用刀切成大小約為4.5cm×3cm的小長方形。
9. 將小長方形麵團排入烤盤,並在表面刷上一層打散的蛋黃液。放入預熱好的烤箱,上下火,180℃,烤15分鐘左右,直到表面金黃色。
0 失敗TIPS
1 將麵團修整成長方形時,切下來的多餘面片,可以再次擀成長方形使用。
2 這款餅乾只使用蛋黃,剩下的蛋白,可以製作蛋白薄脆餅、蛋白椰絲球、天使蛋糕等西點哈。
3 因為材料的吸水性略有不同,製作的時候如果發現麵團很幹不能成團,可以酌情多添加半個到一個蛋黃,使麵團達到合適的乾濕程度。