最近一個月腸胃不太好，食得清淡，亦無酒欲，但其間去了趟蓬萊葡萄酒產區，試了一些國產酒；在廣州給《葡萄酒》雜誌做了回年度「金樽獎」評委，一天品嚐、打分了一百多款酒；回深圳參加了美國俄勒岡州精品黑皮諾的品鑒會，品了十款甚具產區特色的代表性好酒。每個場合幾乎所有的酒都沒有嚥下喉嚨，而是專業地吐掉了，而對酒的品鑒、評價，我自信還是做到了中肯、專業和客觀。這其間也恰好不斷地收到酒友盧叔的短信，探討品酒時嗅覺和味覺哪個更重要的問題，倒也引發了我的深思。
問曰：「味覺、嗅覺是喝酒過程中主要的兩種感受。兩個感覺體系互相聯繫、相互影響。新酒徒認為，香氣十分重要。味覺無非就是酸、甜、苦、辣、鹹，但是香氣則賦予了味道生命，比如酸味配上話梅的香氣，就會喚起人們吃話梅的記憶，從而帶來吃梅子的歡愉；如配上橘子香氣，又會令人想起橘子，又是另一種歡愉。因此，我覺得，香氣是酒體差異化，或者說能否成為好酒的其中很大的一個原因。」
答之云：「是，香氣能激發情感，不喝酒的人也可以享受到，那麼，兄這樣想：如果不喝酒的人從酒中所得和喝酒的人所得一樣，那酒的價值到底何在呢？鼻子和嘴是否有理由打架？值得一思否？好酒必有好的香氣，但不是隨時都能夠表現出來，需要因應酒齡、是否到達適飲期來醒酒、侍酒，以達至當期時所能達至的最佳表現。那麼，如果香氣表現不好時，酒是不是就不是好酒呢？這時候怎麼判斷？香氣判斷是附加值，是享受值，是價值判斷，但口感判斷是酒質判斷的基礎，是基本功，是品質判斷，也是真正的價值判斷所在。」
問曰：「有人認為，葡萄酒沒有過多內容，主要是葡萄品種賦予氣味、釀製過程賦予氣味、醇化過程賦予氣味，以及它們之間的關係。」
答之云：「東坡《南行前集序》：『山川之有雲霧，草木之有華實，充滿勃郁而見於外，夫雖欲無有，其可得耶！』葡萄酒之香氣雲霧也、華實也，充滿勃郁而見於外者也；葡萄酒之酒體山川也、草木也，葡萄酒之內容也，夫雖欲無有、豈可得耶！——如無酒體豈有氣體？！」
如果你要鑒別一款葡萄酒質量的好壞、等級的差異，聞完香氣基本上已經可以作出判斷了，輔以入口的品嚐，以複雜度、口感的細緻作出證實。
也正是因為葡萄酒的質量和等級在聞香階段已經可以作出判斷了，所以很多書籍、課程往往突出聞香的重要性，反而忽略了口感分析，或者對口感分析下的功夫不夠，也不真的懂得到底該如何作葡萄酒的口感分析，只是泛泛地講酸、甜、苦、辣、鹹，結構感、層次感、大酒等等。
但是葡萄酒畢竟是要用來喝的，你花幾千塊買瓶波爾多列級酒或者帕克90分以上的酒，還需要再作品質判斷麼？需要的是口腔中的享受、落肚後的感觸吧。
如何感受？這才是重要的。
酒的口感，除了味覺，還包括觸覺，而觸覺，既是身體的接觸，也包括心靈的感觸。
品酒者和喝酒者是完全不一樣的啊。