參考份量21個
配料
丹麥麵包麵團1份(製作方法見上 ),葡萄乾適量,雞蛋液適量
烤焙
烤箱中層,上下火,200℃,10分鐘左右,至表面金黃色
製作過程
1. 製作好丹麥麵包麵團以後,將麵團擀成厚約0.4cm的薄片,然後裁成大小合適的長方形。
2. 葡萄乾事先用朗姆酒或者白蘭地浸泡半個小時以上,在長方形面皮上刷一層全蛋液,然後撒上濾干了水分的葡萄乾。
3. 如圖3所示,將長方形面皮捲起來。
4. 把捲好的麵團切成厚度約1cm的小劑子。
5. 切好的小劑子切面朝上放入烤盤,在溫度38℃、濕度85%的條件下進行最後發酵,發酵到原來的約2倍大(大約40分鐘~1個小時)。
6. 發酵好的麵團,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好200℃的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可。
0 失敗TIPS
1 這款小麵包,成品圖片上的為迷你版,如果你喜歡個頭比較大的,把長方形面片切長一點,多卷幾圈就OK了,非常簡單。
2 烤丹麥麵包的時候,有少許油脂漏出來是正常的,但如果有很多油脂漏出來,表示丹麥麵包麵團製作過程不正確、黃油分層不均勻或者分層較厚,需要重新製作丹麥麵包麵團。