參考份量4個
最佳早餐麵包
肉鬆芝士麵包,裡面包裹著肉鬆,外面覆蓋著烤得焦黃起泡兒的芝士片,又營養又好吃,早上吃一個,一上午的能量與營養就都夠了,是上班一族的最佳早餐。
配料
麵包體: 高筋麵粉140g,水75g,細砂糖20g,黃油15g,雞蛋液10g,鹽1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml)
表面及內餡: 雞蛋液少許,芝士片4片,沙拉醬適量,肉鬆適量,香菜或香蔥適量
烤焙
烤箱中層,上下火,180℃,約15分鐘
製作過程
1. 根據手工麵包製作流程,把麵包體配料揉成麵團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28℃左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大),排氣,分割成4份,滾圓,進行15分鐘中間發酵。
2. 把中間發酵好的麵團壓平,用擀面杖擀成比較扁的橢圓形。
3. 在橢圓形麵團上端放肉鬆(量根據喜好而定,但不要放太多以免不好包),由上至下捲起來。
4. 卷的時候,將兩邊稍微往裡收,捲出來的形狀才好看。
5. 捲好後,收口,成為兩頭尖的長橄欖形麵團。
6. 把整形好的麵團放入烤盤,放在溫度為38℃、濕度80%以上的環境下進行最後發酵,直到麵團變成原來的2倍大(約40分鐘)。發酵完成後,在表面刷一層雞蛋液。
7. 在麵團上覆蓋1片芝士片。
8. 最後,在表面擠上細條的沙拉醬(一定要細,否則烤出來不漂亮)。等烤箱預熱好,就可以放入烤箱了。180℃,約15分鐘。烤好以後,在表面撒一點切成末的香菜或香蔥即可。
0 失敗TIPS
1 芝士片可在超市購買,一般品牌的片狀芝士均可。
2 醬不要擠得太粗,可以將沙拉醬裝入保鮮袋,在保鮮袋一角剪一個很小的孔,就能擠出很細的沙拉醬了。