參考份量視模具大小而定
配料
蛋糕配料: 黃油100g,糖粉50g,雞蛋1個,鹽1/8小勺(0.625ml),低筋麵粉70g,泡打粉2.5g,櫻桃80g
酥皮配料: 黃油25g,糖粉25g,高筋麵粉25g
烤焙
首先放入烤箱上層,上下火,180℃;表面上色後移到烤箱下層,上下火,150℃。一共烤25~30分鐘
製作過程
酥皮製作:
1. 將25g黃油軟化,加入25g糖粉和25g高筋麵粉,揉成麵團。把揉好的麵團放入冰箱冷凍室,直到凍硬。
2. 把凍硬的麵團用刨絲器刨成絲,即成酥皮。
蛋糕製作:
3. 把80g新鮮櫻桃洗淨去核,稍切碎(不要切得太碎)。
4. 100g黃油軟化後,加入糖粉、鹽,打至顏色發白,體積變大。
5. 分3次加入雞蛋液,每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次。
6. 攪拌好的黃油應該光滑細膩,不出現蛋油分離現象。
7. 把麵粉和泡打粉混合過篩到黃油裡。
8. 輕輕翻拌均勻,成為蛋糕糊。
9. 把蛋糕糊倒入模具,四五分滿即可。
10. 在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。
11. 用筷子輕輕拌一下,讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。
12. 拌好的樣子(如圖所示)。
13. 在表面撒上酥皮。
14. 放入預熱好180℃的烤箱,上層,烤到表面上色後,把溫度降低到150℃,烤盤移到下層,一共烤25~30分鐘。
0 失敗TIPS
1 製作酥皮的時候,黃油不需要打發,軟化後直接和麵粉、糖粉混合成團即可。
2 酥皮一定要凍得夠硬,才能用刨絲器刨成細絲。
3 第4步打發黃油的時候,不要打得太發,否則蛋糕烤好後會回縮塌陷,但也不能不打發,否則蛋糕會不夠細膩。總之,要把握好打發的尺度。
4 製作這款蛋糕的模具,可以用方形模具,也可以用圓模,隨意哈。
5 這款蛋糕烤好後,應該是表層酥脆而內部鬆軟細膩,加上櫻桃的果香,十分可口。