參考份量視模具大小而定
春天下午茶
關於布朗尼這種點心的來歷,有很多種傳說,在其中一個傳說中,布朗尼是某位黑人老嬤嬤做巧克力蛋糕的時候,忘了打發黃油而做出來的失敗作品,一嘗卻異常美味。在另一個傳說中,則變成了某糕點師在製作蛋糕的時候,忘了加泡打粉而做出來的。
這兩個傳說的正確性無法考證,但它們各說對了一件事情,那就是:傳統的布朗尼製作,是既不需要打發黃油,也不需要加泡打粉的。因此,布朗尼的質地綿密而細緻,口感外層微脆而內部柔軟。
也因為這樣,很難將布朗尼歸到一個類別。那份濃郁甜蜜的口感,讓人不禁疑惑:到底應該將它歸為餅乾呢,還是歸為蛋糕?
不過,大部分的人仍然願意將它稱為蛋糕。因為,對於這種美妙而又帶有小資感覺的甜品來說,蛋糕似乎比餅乾要更有情調得多。
現在的布朗尼是西餐廳和咖啡廳的最愛,但享受這樣一份馥郁香甜的甜品,對烘焙愛好者來說,可以不用去西餐廳,而是在家和朋友們一起分享了。
配料
黑巧克力70g,黃油85g,雞蛋50g,細砂糖70g,高筋麵粉35g,核桃碎35g,鹽0.5g,香草精數滴
烤焙
烤箱中層,上下火,190℃,25~30分鐘(溫度與時間供參考,請根據模具大小及烤箱實際情況調整)
製作過程
1. 將材料準備齊全、稱重,雞蛋提前從冰箱拿出回溫。把黃油切成小塊,黑巧克力也切成小塊。黃油與黑巧克力放入一個碗中,隔水加熱,並且不斷攪拌,直到黃油和巧克力都熔化成液態。
2. 把黃油和巧克力的混合物冷卻到30℃左右。
3. 另取一個大碗,打入雞蛋,用筷子打散。也可以使用打蛋器,但要注意,將雞蛋打散即可,不要打出太多泡沫。
4. 在打散的雞蛋裡倒入細砂糖和鹽,攪拌均勻。
5. 向第4步的混合物裡滴入數滴香草精,攪拌均勻(沒有可不加)。
6. 把第2步的巧克力黃油混合物倒入第5步的混合物中,並攪拌均勻。
7. 篩入高筋麵粉。
8. 用橡皮刮刀翻拌均勻,布朗尼麵糊就基本完成了。
9. 在布朗尼麵糊裡倒入核桃碎。
10. 再次翻拌均勻即可。
11. 取兩個長條形的蛋糕模具,在模具內壁塗上一層黃油,然後倒入八九分滿的布朗尼麵糊,放入預熱好190℃的烤箱,上下火烤25~30分鐘即可。
0 失敗TIPS
1 布朗尼是一道味道馥郁、甜美濃香的甜品,在製作的時候不需要打發黃油或者雞蛋,也不需要加入泡打粉,口感卻細膩柔滑,回味無窮,特別適合當做下午茶享用。
2 如果想要布朗尼更加膨發,可以在麵粉裡加入1/4小勺的泡打粉,做出的布朗尼會更像蛋糕。
3 製作布朗尼的模具,可以是小型的方形模具,也可以是大型的方烤盤,份量需根據模具的實際大小調整,烘烤的時間也需要根據實際需要調整。脫模冷卻後,根據個人喜好切成小方塊或者小片均可。