參考份量中等紙杯6個
配料
黃油60g,細砂糖60g,雞蛋50g,牛奶50ml,檸檬汁15ml,低筋麵粉100g,鹽1/8小勺(0.625ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),蜜豆60g
烤焙
烤箱中層,上下火,185℃,約30分鐘(時間與溫度僅供參考,需視烤箱實際情況及模具大小酌情調整)
製作過程
1. 將檸檬切開,擠出汁備用。
2. 低筋麵粉和泡打粉、鹽混合,過篩後備用。
3. 黃油軟化後,加入細砂糖打發。打到顏色發白,體積稍膨大。
4. 分3次加入打散的雞蛋液,每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。
5. 加入牛奶。(不需要攪拌)
6. 加入檸檬汁。(不需要攪拌)
7. 倒入第2步的低筋麵粉,用橡皮刮刀拌勻。混合物拌的時候,從底部向上翻拌,不要劃圈攪拌,以免麵粉起筋。
8. 拌好的麵糊如圖所示。
9. 加入蜜豆,把蜜豆和麵糊翻拌均勻。
10. 倒入模具,2/3滿。放入預熱好的烤箱,中層,185℃,烤焙約30分鐘。
0 失敗TIPS
1 這款麥芬能膨脹得比較高,主要是因為它的黃油含量較高,打發的黃油可以充當膨鬆劑,在泡打粉的輔助下,能使蛋糕組織很細膩鬆軟,非常好吃。泡打粉可以不放,但對麥芬的膨發會有一些影響。
2 加入牛奶和檸檬汁後,不需要攪拌,直接倒入麵粉,再一起翻拌均勻。
3 如果想要烤好的麥芬更美觀,可以在將麵糊裝入模具後,在麵糊上再放幾顆蜜豆。
4 這款麥芬組織鬆軟細膩的另一個關鍵,在於雞蛋和黃油徹底的乳化。一定要分次加入雞蛋液,每一次都要讓雞蛋液和黃油完全融合,避免油蛋分離。