紅蓮蓉餡
參考份量：除去損耗約製作700g成品餡
配料
蓮子250g，細砂糖300g，花生油135g
註：紅蓮蓉和白蓮蓉配料並無差別，只是製作的時候，紅蓮蓉有一道炒糖的工序，將部分糖焦化後再炒餡，所以紅蓮蓉呈棕紅色。這裡以紅蓮蓉為例，說明蓮蓉餡的製作過程。
製作過程
1.蓮子洗淨後用清水浸泡至軟。
2.泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓鍋燉半個小時至蓮子軟爛。
3.燉好的蓮子稍稍冷卻，等不燙手後，倒入食品料理機的攪拌杯裡。
4.用食品料理機將其攪打成泥狀。
5.炒鍋燒熱，加入1大勺花生油和2大勺細砂糖。
6.翻炒片刻，使糖完全溶化並且顏色不斷加深。
7.當糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱並不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉中小火。
8.續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油完全吸收後再加下一次。
9.炒過程中，隨著水分不斷揮發，蓮子泥會逐漸稠厚。
10.炒至如圖所示的比較干而且比較硬的狀態，就可以關火了。餡冷卻後即可使用。
0失敗TIPS
1.做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同，只是省略了炒糖的過程，直接將蓮子泥、糖放入鍋裡翻炒，並多次加入花生油，最後炒成餡。
2.餡一定要炒得干一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂，而且做好的月餅餅皮過分濕軟，不耐儲存。
3.如不用高壓鍋，用普通鍋燉也可以，只是耗時較長。